Prodotti Tipici
Il PANE di CHIASERNA
Diffuso nei territori del Montefeltro e in tutta la provincia di Pesaro, il pane di Chiaserna e' riconosciuto dalla Regione Marche, ed e' inserito nell' elenco dei prodotti tipici nazionali pubblicati dalla Gazzetta Ufficiale della Repubblica.
La bonta' di questo pane e' dovuta all' utilizzo di acqua di sorgente che conferisce al prodotto caratteristiche peculiari di leggerezza e freschezza nel tempo. Filone di forma allungata leggermente schiacciata, di colore dorato e privo di sale.
Descrizione : pane di grano tenero a lievitazione acida – forma classica a filone – alveolatura regolare, spugnosa, di colore bianco tendente al grigio – sapore leggermente acidulo.
Da alcuni decenni, il "Pane di Chiaserna", grazie al lavoro sapiente dei forni locali,
e' apprezzato in tutto il territorio umbro-marchigiano. Alle falde del Monte Catria,
Chiaserna,
con i suoi 600 abitanti, e' del comune di Cantiano una frazione. A Cantiano la panificazione costituisce
una delle attività le più importanti dal punto di vista economico, sia per la vendita sul territorio, sia
perché il "Pane di Chiaserna" viene puntualmente acquistato da tutti i visitatori del
Monte Catria.
Il segreto, oltre all’eccezionale qualita' dell’acqua del Monte Catria, risiede
interamente nel rispetto della semplicita' e della tradizione. Il "Pane di Chiaserna"
infatti nasce come impasto acido (detto anche "madre") e viene fatto fermentare in tutta calma.
La totale assenza di additivi, conservanti e agenti miglioratori fanno il resto.
Il "Pane di Chiaserna" viene utilizzato particolarmente nella ristorazione e servito come base per crostini.
E’ consigliato nelle diete ipocaloriche, in quanto e' un alimento privo di sale e facilmente digeribile.
Il "Pane di Chiaserna" mantiene naturalmente la sua fragranza per alcuni giorni.
"Pane di Chiaserna" è un marchio collettivo registrato.
Attualmente esistono tre forni dove acquistare questo pane :
Panificio F.lli MAZZONI
Via Monte Petria 10 – Fraz. Chiaserna – 61044 CANTIANO (PU).
La rete di distribuzione di questo forno a conduzione familiare va oltre i confini della provincia.
"I Moretti"
Via IV Novembre 32 – 61044 CANTIANO (PU).
Sito nel cuore del centro storico prosegue intatta una lunga tradizione di fornai specializzati inoltre
nella produzione di biscotti e dolci tipici locali.
"Forno K2" Forno a legna di Romitelli Anna e Figli
Via Monte Catria 40 – Fraz. Chiaserna – 61044 CANTIANO (PU).
Questo panificio mantiene intatta la tradizione della cottura a legna. I suoi
forni sono alimentati dalle abbondanti riserve di "fascine" provenienti direttamente dal Monte Catria.
