Panificio "K2"

Tipo di forno

Il K2 utilizza tre forni a legna costruiti nel 1956, a base circolare ed ognuno del diametro di 2,40m.
In ogni forno può cuocere quotidianamente dalle 55 alle 58 file di pane.
Il combustibile ideale di un forno a legna deve essere legno duro perché quello tenero si consuma velocemente e causa sbalzi di temperatura deleteri alla cottura ottimale del pane.
I forni del K2 vengono alimentati con fascine di Faggio ( Fagus selvatica ), Quercia ( Robur ssp ), Carpino nero ( Ostrya carpinifolia ) e di altri alberi tipici della zona, trasportate dal Monte Catria fino a valle sul dorso dei muli oppure dai cavalli.
Per quel che riguarda la vegetazione del Monte Catria, sotto i 900 m. troviamo dei boschi cedui (cioè che vengono tagliati periodicamente) composti prevalentemente da Carpino nero e Ornello ( Fraxinus ormus ), con Acero napoletano ( Acer obtusatum ) e Roverella ( Quercus pubescens ).
Al di sopra dei 900 m. si trova una faggeta mista dove ai Faggi si associano Acero montano ( Acer pseudoplatanus ), Sorbo ( Sorbus domestica ), Agrifoglio ( Ilex aquifolium ) e Tasso ( Taxus baccata ).
Ancor più in alto la faggeta diventa pura. Il percorso che da Chiaserna sale il versante di Monte Acuto presenta macchie di Ginestre ( Spartium junceum ), Ginepri ( Juniperus communis ), Roverelle e Querce.