Panificio "F.lli Mazzoni"

Farine

Il Panificio F.lli Mazzoni utilizza farina di grano tenero di tipo 0 che può essere mescolata col tipo 00 che è più bianca, contiene maggiori quantità di amido, proteine gliadine e glutenine ed ha maggiore attitudine alla panificazione. I fornitori sono mulini che utilizzano solo grani di provenienza locale, un mulino di La Barbara (Ancona) e uno artigianale di Gualdo Tadino (Perugia) che utilizza macine con cilindri rigati.