Panificio "F.lli Mazzoni"

Tipo di forno

Usa due forni alimentati a gasolio dotati di serpentine distribuite sotto un piano di pietra arenaria dove viene disposto il pane da cuocere.
Le serpentine sono dei tubi di piccolo diametro percorsi internamente da vapore caldo che consentono un rapido aumento della temperatura all'interno.
I forni sono muniti di valvole che permettono di trattenere il vapore prodotto dall'impasto che, in questo modo, rimane tenero.
Un quarto d'ora prima di sfornare le valvole vengono aperte facendo uscire il vapore così il pane si asciuga e la crosta diventa croccante. Questo metodo è detto "sciacquatura" e garantisce una cottura sempre uniforme nei vari giorni.
Le dimensioni dei forni sono di 8 m di lunghezza e 6 m di larghezza e richiedono circa un'ora e mezza per scaldarli.