Panificio "Il Tozzo del Pane"

Metodo d' impasto

Questo forno è dotato di un'impastatrice meccanica però, l'impasto, non viene versato in una spezzatrice meccanica, ma su un tavolo di legno dove viene tagliato a mano.
Una volta formati i pezzi, vengono lavorati;
le pagnotte vengono rigirate in senso orario sulla tavola con il palmo della mano, poi si forgiano le forme allungate dei "filoni" e si mettono a lievitare sui telai coperti da un "mantile".
Per fare le "filette" da 500 gr. , Gianni allunga l'impasto poi lo intreccia, in modo da ottenere una forma particolare.

N.B. Nell’impasto del pane di Chiaserna non si usa il sale.