Panificio "Il Tozzo del Pane"

Tipo di forno

Il Tozzo del Pane ha un forno a gasolio dalla forma quadrata costruito con pietra refrattaria, dotato di due aperture: la parte inferiore è grande 6m², quella superiore 3m².
Il calore viene distribuito tramite dei tubi all'interno dei quali circola acqua calda, viene acceso la sera e scaldato fino a 300°C , poi si spegne in modo che la temperatura scenda e per l'infornata mattutina raggiunga una temperatura di 225°C.
Durante la cottura è possibile aprire una valvola per far fuoriuscire il vapore in eccesso, altrimenti il pane fuori si brucia e dentro non si cuoce.
Questo forno, a muro e ricoperto di piastrelle bianche, è considerato un pezzo da museo, è stato costruito nel 1960 dagli artigiani Tibiletti di Milano.